经常喝65℃以上的水会致癌？真相是……

情毒

水，是人体的重要组成部分，每天按时按量喝水本是个良好的生活习惯，但关于喝水的种种说法在网络上广泛流传。



真是这样吗？

快带上你的疑问，一起来阅读吧，答案都在下面了……

经常喝65℃以上的水真会致癌？

这种说法来自于2016年7月发表于《柳叶刀肿瘤学》期刊的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道（carcinogenicity ofdrinking coffee，mate，and very hot beverages）。

该研究指出，对于饮用很热的热饮产生致癌性的机制和相关证据还不充分，但是饮用很热的热饮和细胞损伤及可能致癌的联系还是存在的。

比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新。如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。

基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的热饮归为2A类致癌物，也就是说，对人致癌性证据有限，但很可能致癌。

那么，从感官上如何判断65℃是多热呢？

曾有人进行过测量，比如刚出锅的面条大约70～80℃，刚沏好的茶水大约80～90℃，而火锅汤高达120℃。

我们可以简单地自行对比，但日常生活中尽量不要去饮用高于65℃的饮料，包括65℃以上的白开水。

多喝水真的科学吗？

按照《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，成年男性每天饮水量应该在1700毫升以上，成年女性在1500毫升以上，如果一杯水按200毫升计，大约就是八杯水。

在新冠肺炎疫情期间，国家卫生健康委建议7岁至10岁儿童每天需饮水1000毫升，11岁至13岁儿童每天饮水1100～1300毫升，14岁至17岁青少年每天饮水1200～1400毫升。

此外，水虽然和我们的健康有密切关系，但是也不宜过度饮水。


过度饮水容易增加肾脏的代谢负担，造成身体内水分来不及排出、体内水分过多，而血液中钠离子被稀释，引起稀释性低钠血症。

所以，正常情况下，每天八杯水即可，再通过食物里获取的一些水分，足够满足人体对水的需求。

但如果是在炎热的夏季，或是对于运动量大、劳动强度高的人群，比如健身爱好者、建筑工人等，全天的饮水量应该更高，同时还应补充一定量的矿物质（盐分）。

白开水放凉后堪比“慢性毒药”？

按照我国生活饮用水卫生标准的要求，饮用水的水质不含病原微生物。而且，水还会经过消毒处理，虽然消毒后水中会残留一些化学成分，但这也不会对人体健康产生危害。所以，烧开的白开水是非常安全的。

但是，随着白开水放置时间的延长，放凉的白开水有可能会从环境中获得一些微生物，这主要和所处环境的洁净程度有关。

一般来说，长时间放凉白开水的场景在居家环境，被微生物侵染的可能性相对更低。

此外，虽然有一些细菌（如硝化细菌）有能力代谢产生一些致癌物，如亚硝酸盐，但在白开水放凉的过程中，不太可能产生大量的亚硝酸盐。


我们更应该担心的是，水中本身的亚硝酸盐含量，比如重复煮沸的白开水有可能带来的浓缩效应。

我国生活饮用水卫生标准规定了硝酸盐和亚硝酸盐的最高限量分别为10毫克/升和1毫克/升。世界卫生组织发布的硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）最高分别为3.7毫克/千克体重（1995年）和0.07毫克/千克体重（2002年）。

以体重70千克的成年男性估计，只考虑饮水的情况下，要达到硝酸盐的ADI，每天大约需要摄入25.9升的水，而要达到亚硝酸盐的ADI，每天大约需要摄入4.9升的水。

而实际生活中饮用水里两者的含量显著低于国家标准的限量。

所以，白开水放凉时间过长并不会有太大的食品安全风险，更多是放置时间过长，影响口感。

怎样喝水比较健康？

首先，每天保证喝足量的水，而且应该主动喝水，不要口渴了再喝，喝水频次也可以适当间隔开。

其次，在某些特殊时间段饮水，比如早起和睡前都可以喝一杯水，补充水分，降低血液黏稠度。

再者，饮水的水温大约在18～45℃都比较适合，如接近人体温度更好。

最后，注意不要用纯净水或饮料等完全代替白开水。

一方面，白开水里有一部分营养素是纯净水里没有的，另一方面，饮料里一般会提供比较多的糖分，容易引发肥胖等问题。

综上所述，生活中尽量不要去饮用高于65℃的水或饮料，存在可能致癌的风险，建议每天主动喝足量的水，水温45℃左右最合适。

（本文专家：食品科学硕士、高级工程师章肇敏）

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